火の谷ビール工場・石窯パン工房

ワインのように味と香りを楽しむクラフトビールと
大きな石窯で焼き上げる手作りパン

火の谷より湧き出る天然銘水を仕込水に、職人のこだわりがつまった香り豊かな「火の谷ビール」と、ここでしか味わえない火の谷の湧き水を使用した石窯パンをお楽しみいただけます。
工場見学や、パン作り体験も開催しています。詳しくはお問い合わせください。

火の谷ビール工場

若き職人達が造る、挑戦的ビール

「あの、素晴らしいビールをもう一度飲みたい。」
美杉リゾートのオーナーの熱い想いから生まれた、火の谷ビール工場。
オーナーが渡米した際に出会った、とある店のペールエール。アメリカンスタイルの個性的なその味に衝撃を覚え、日本に帰国後、同じ味わいのビールを探しますが、なかなか見つからなかったため、それを再現するために、美杉の地にブルワリー（＝ビール醸造所）がつくられました。

オーナーの思い入れは、アメリカのブルワリー施設をそのまま輸入するほど。
オーナーが、どうしても再現したかった味、それが“火の谷ビール”なのです。
現在ビールを造るのは、若手兄弟二人。火の谷ビールに新しい風を吹き込み、エールビール、ラガービールにとらわれることなく、真に美味しいビールを探求しています。ラベルにもこだわりを持ち、自らもデザインをし、鮮烈でオシャレで、思わずコレクトしたくなる。そんなラベルを目指しています。

醸造責任者が語る、ビールへのこだわり

「火の谷天然銘水100％仕込」
ビール造りにおいて、水は本当に大切です。火の谷の湧き水は、ここ火の谷より上は誰も住んでいない、全くの汚染がない、美杉の澄んだ空気の中脈々と湧き出る天然水です。ビールの本場ドイツでは、古くから「ビールは良い水で造れ」と言われています。水の成分を変えることなく、その地で生まれた水をそのまま活かす、これが真の地ビールなのだと考えます。

地元の農産物を活用したビール造りプロジェクト

火の谷ラガーには美杉町の有機農家が栽培した米を、伊賀流忍者麦酒には伊賀の酒米「うこん錦」と「伊賀黒米」を活用しております。それぞれがみえセレクションにも選定されており、火の谷ラガーは国際ビール品評会で銅メダルを受賞しました。
現在大麦麦芽の栽培にも着手する計画をしています。地域内での産業連関を強め、地域経済活性化に努めていきます。

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石窯パン工房

大きな石窯で焼き上げる、ビール酵母の自然パン

小麦、石臼で挽いた全粒粉に米粉、海洋深層水塩など、ほとんどの材料を三重県産にこだわり、水は火の谷の湧き水を使用。
酵母には火の谷ビール酵母や、イタリア原産ビール酵母を使用し膨らませる。前日から長時間発酵させることで、しっとりとした食感を生み出します。発酵には15時間以上を費やし、翌日綺麗に成形したあとは、いよいよ大きな石窯で焼き上げます。美杉の薪を燃やし、500℃以上まで温度を上げ窯をが温め、温度が下がってきたタイミングで、パンを中に入れて焼き上げます。

自動温度調節不可の石窯は、一度温度が下がると上げることができないため、まさに職人技。
一つ一つ丁寧に焼き上げられた石窯パンは、完全予約制にて販売。朝食でもお召し上がりいただけます。

全粒パンに米粉パン、ビールの仕込に用いたモルトを使ったパンや、30年以上繋いだイタリアビール酵母を使用したパンなどもあります！